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Attention les frites, café, pain…trop cuits, ils nous feraient vieillir plus vite

Selon l’Académie nationale de pharmacie, cuire certains aliments trop longtemps et à des températures élevées accélérerait le vieillissement.


Les frites ne sont pas nos amies ! On le savait déjà mais l’Académie nationale de pharmacie vient de faire une recommandation qui préconise de moins cuire certains de nos aliments (comme les frites, les chips, le café, le pain blanc, le pain grillé, les céréales ou encore les biscuits) pour pouvoir mieux vieillir.

En effet, la cuisson importante et à forte température (plus de 180 °C) de certains aliments entraîne une réaction chimique qui donne naissance à des produits de glycation avancée (réaction de Maillard, quand un sucre se fixe sur une protéine sous l’effet de la chaleur) qui peuvent être toxiques. D’après l’Académie nationale de pharmacie, ces produits de glycation (aussi appelés AGE) auraient "un effet délétère en s’accumulant dans l´organisme, notamment dans le diabète, l´insuffisance rénale et lors du vieillissement". Ils auraient aussi des conséquences sur le vieillissement vasculaire, les problèmes d’hypertension et les troubles de la mémoire.

Privilégier les aliments crus ou une cuisson basse

Pour réduire la formation de ces produits de glycation, il faudrait donc miser sur une cuisson basse (moins de 120 °C), des modes de cuisson plus doux (comme la vapeur, la cuisson à l’eau ou au micro-onde) et éviter la surchauffe et la carbonisation des plats.
Il faudrait aussi réduire notre consommation d’aliments contenant des produits de glycation, ne pas manger les zones brunies par la cuisson et privilégier une alimentation équilibrée (consommer plus de légumes et de fruits et moins d’aliments frits et gras).

Source : Aufeminin

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